麻六记背后代工生意(4)

三是过度依赖流量营销当红利褪去将难以支撑庞大品牌整体开支以致于无法将资源及研发支持倾斜向预制菜品的研发打磨，活下来才是首要之举。在疫情防控政策常态化下，暂停堂食等防疫措施让众多餐饮品牌或停滞或倒退，这也包括了麻六记，其早期已铺设16家线下门店，其中15家分布在疫情防控形势相对严峻的京沪两地，受堂食限制影响，也仅现存13家。
放眼整个大餐饮环境看来，麻六记如今所面临的困境，或只是行业缩影，而这也是同类线下餐饮 预制菜并行的餐饮品牌在行业爆火之后该沉淀思考的问题。
预制菜的风口浪尖
回看汪小菲商业版图，近年来追逐市场热点不断投向酒店、房地产甚至新茶饮，如美容大王大S甄选及代言的全新复（混）合茶饮料合润麟、放满大S与家人照片的S HOTEL酒店，都在彼时属于市场青睐的火热赛道，共同的影子都难掩与大S有关联的“娇妻营销”。
而近期踩上的预制菜也正处于风口浪尖，艾媒咨询数据显示，2021年我国预制菜行业规模为3459亿元，同比增长19.8%，预计未来中国预制菜市场保持20%左右的增长速度，2026年预制菜市场规模将达10720亿元。
此时市场上已有成功的先行者吃到因“宅经济”盛行下消费场景重心逐渐聚焦到家庭小场景的行业红利，锋味派半成品意大利面一场直播创下60万盒的爆火业绩、天海藏的麻辣小龙虾在旗舰店的销量也逼近50万份大关让消费者率先实现“小龙虾自由”、叮叮懒人菜的酸菜鱼也达百万级别的销量等等，这些都将预制菜的市场增量与消费者教育一点点撬动。

但对比国外预制菜的市场规模与高度渗透率相比，我国的预制菜空间仍旧值得期待。据相关数据显示，2020年时仅美国的预制菜市场规模与日本预制菜市场规模合计已接近2万亿的庞大体量，当前我国预制菜行业市场规模约为美国的六分之一、日本的三分之一。而市场渗透率方面，我国预制菜5%-10%的渗透率不足日本高达60%渗透率的六分之一。
预制菜品牌们除了向内挖掘潜在蓝海市场外，也在逐步尝试打开海外增量空间。物只卤鹅将“大鹅”们销售到东南亚泰国、国联水产在美国建立起3000吨左右的冷链库房抢占即时配送、速冻龙头安井食品收购英国食品企业拓展海外业绩亮点。
至此基本形成传统预制菜企业、主供B端的食品企业由、生鲜零售平台、餐饮中央厨房、餐饮供应链平台等组成的国内市场格局，但却因我国预制菜行业进入门槛较低、正处于起步发展阶段而呈现出分而散的市场特征，但据《CAAIE农业食品创新》分析，中长期看来，我国预制菜中长期来看，行业出清、规模化企业形成、份额集中是必然规律。
结语
创造流量密码的是汪小菲，却赚疯了成就麻六记的“走俏”，虽然短期内看麻六记的预制菜并不能称得上赚钱，但长期看来预制菜确实是一门赚钱的生意。
向内加速市场渗透普及与突破困境桎梏，向外出海与国际市场学习借鉴释放业绩空间，预制菜还有一段距离要琢磨。