青团用什么草做的 可以用鼠曲草和浆麦草来制作青团

有一种传统美食叫青团，它的制作比较简单，很多人会在家里制作。而且青团可以制作成很多的口味，在江南一带地区，人们还用青团来祭祀祖先。那么青团用什么草做的？青团为什么会变硬？青团为什么加澄粉？现在就让小编来和你一起一探究竟吧！

青团用什么草做的？

1、青团可以用细叶鼠曲草做，清明节后的鼠曲草较为鲜嫩，多生长在农村地区，适合制作青团。艾草是南方最常见的青团原材料，艾草口感苦涩，但是具有较高的营养价值。地梅是我国台湾地区制作青梅的原材料，具有独特的清香气味。青团子油绿如玉，糯韧绵软，清香扑鼻，吃起来甜而不腻，肥而不腴。
2、做青团的草叫浆麦草，类似小麦的野草，茎部微红，高不盈尺，结的果实像雀舌，所以叫雀麦草，后被称为浆麦草。制作青团还有泰香糯米和，百果百果心。泰香糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素等，营养丰富，为温补强壮食品。百果百果心，用红枣去核切成细粒，加白糖、松仁、桃仁等配合而成，营养滋补，口感美味。

青团为什么会变硬？

因为青团的主要制作原料是糯米，而糯米中含有淀粉比较多，含淀粉的粮食经加工成熟，是将淀粉糊化，而糊化了的淀粉在室温或低于室温的条件下慢慢地冷却，经过一段时间，变得不透明，甚至凝结沉淀，这种现象称为淀粉的老化，俗称淀粉的返生。 米粉做的东西都是这样的，放凉了就会变硬，这是很正常的现象。

青团为什么加澄粉？

制作青团之所以会加澄粉，主要是为了增加黏性，提升软糯感，让青团的口感更好。澄粉又被称为澄面、汀粉、小麦淀粉，也是一种无筋面粉，在制作虾饺、粉果、肠粉等点心的时候加入可以提高青团的黏性，让其更为软糯。若是在家中想要制作出好吃的青团，除了澄粉之外，还要加入糯米粉，这样能保证青团口感软绵，放久了也不会发硬。在制作青团的时候要想它外表变绿，需要用到专用艾草粉，它带有浓郁的艾草香味，十分具有特色。
>