新津人的秋天:二荆条辣椒、豆瓣酱、泡菜、醪糟、柚子

每年的七至九月，是新津牧马山​上二荆条辣椒成熟上市的时节，绵长的牧马山麓成为一片红色的海洋。来自各地的批发商蜂拥而至，争相采买这闻名川西坝子的新津土物产。
 
牧马山二荆条辣椒，在历史上颇有些地位。民国时期已经常年种植4000余亩，它“椒角细长，色泽红亮， 肉头肥厚 ，籽少、香辣 ，60年代曾以干椒出口至锡兰(现斯里兰卡)。”（据《新津县志》1989年版）历来为成都餐馆、面食店喜用。
 

 
川菜师傅们说用它炼制出来的红油，比其他辣椒炼制的更鲜亮、更香更出味。
 
 
夏秋之交天气炎热，酱发酵的比较好，所以每年的七八月份，嗜辣囗重的新津人开始自制豆瓣酱。从买回干胡豆、红海椒开始，要经历劈豆、浸泡、剥壳、晾晒、生霉、加料、储存等多道工序，做出来的豆瓣酱色泽红亮，香辣可口。
 
每家每户都有豆瓣酱，炒菜必用，煎鱼更是必备。
 
 
泡菜一年四季皆可制作，但做泡菜最好的季节为每年九月初，这个季节天气稍有转凉，温度适合酵素乳酸菌的发酵。新津气候温润，蔬菜菜品丰富，尤其是秋季仔姜大量上市、本土二荆条红辣椒丰收，更是能助力泡好一罐泡菜。
 
新津几乎家家都有做泡菜的习惯，因为泡菜实在是川菜的好佐料。
 
 
花好月圆的中秋之夜，家人团坐，吃着美食，说着闲话，摆上案头的，除了月饼还有各种时鲜瓜果。其中圆圆的柚子不但象征着团圆，还有着人们希望月亮护佑的美好意愿。吃了油腻的月饼后，吃点柚子还能帮助消食解腻。
 
《新津县志》（1989年版）中记载，柚子在新津有两大品牌，一是花桥蔡湾柚，一是顺江（今属五津街道）临江村张大公馆柚子，都有上百年的历史。
 
 
重阳节，人们除了登高望远，观赏菊花，祈求长命百岁，更因此时气温适宜酿酒，新津民间习惯于此日用糯米蒸醪糟。
 
新津旧有的名小吃中有一款“简醪糟”。据新津《太平公社志》记载，“简醪糟”的醪糟没有很浓的酒味，香甜可口，老少皆爱。其中醪糟蛋最受食客追捧，夏天喝清凉解渴，养颜美容；冬天喝驱寒还能滋补。