好吃的面

准备买面粉了。我怎么也没想到，单位年前发的两袋各10斤的面粉，在这么短的时间里，居然被我吃光了。原本打算把面粉送人的，家里实在吃不动。搞不好到了春天，面粉会生虫子的。怕偶尔要用面粉，比如炸东西要裹干粉什么的，我在家里常备的面粉是一斤装的。

我不是南方人，平日吃面食比吃米饭的时候多多了，但我很少用面粉，我都是买现成的。馒头、花卷、油饼、油条、烧饼，买；各种面条、饺子皮、馄饨皮、麻食，买。你看，家里真没必要准备面粉的。经常有人劝我：外边的也不太放心吧，馒头白得不真实，里边不知加没加东西；面条也还是自己擀的筋道，好吃，放心，再说都不难，动动手指的事，你干嘛总是要买着吃呢？我心想：怎么不难？就算真的不难，那也很麻烦的，而我，最怕麻烦了。擀面得先和面吧。和面，盆里粘得到处都是，洗盆必须得泡上半天；面硬了软了也不好掌控；手也会粘得到处都是，尤其是手指甲，洗半天都洗不彻底。至于高手讲究的和好面后要达到三光——面光、盆光、手光——的标准，那岂是我这等厨房菜鸟能企及的？擀面也不容易。我家只有个擀饺子皮的小小擀面杖，连个真正的擀面杖都没有。要吃自己擀的面，这个工具不太行吧。
人说“工欲善其事必先利其器”，我连“器”都没有，怎么擀面呢？再说擀面也会弄得案板上到处都是面粉，收拾起来也让人头疼。总之就是一句话：想吃面，还是外边买现成的面条省心。还有，我口粗，也吃不出来有什么区别。今年不是不一样了吗？出不了门，菜也没有平时那么充裕，耐储存的菜就萝卜白菜土豆这类，搞得米饭也不好吃了，还是吃面要简单些。 我最先尝试的是扯面。把面舀到盆里，左手端着凉水，右手用筷子搅动，成糊状再下手揉，没几下就成团了。当然距离光滑还很遥远，我也不指望它一下子就变得光滑无比，也就不会费力巴哈地使劲揉。我给疙里疙瘩的面团盖上湿布醒着，过一阵子再去揉，没几下就光光的了，简直不要太简单。可见，只要醒的时间足够，你就可以对面团随心所欲；有些事不用操之过急，等一下下，就省力容易多了。锅里烧水，我用擀饺子皮的擀面杖把面团稍稍擀开，切成宽条，等水开了，随便拽吧拽吧下进锅里，煮熟后捞进碗里，至于是油泼，还是拌大盘鸡，还是用其他的浇头处理，那就看你的选择了。
我觉得跟外边卖的扯面似乎也没多大区别。一顿午饭，面袋子就被舀走四勺面，消耗得相当快。几次后，似乎掌握了窍门，越来越得心应手，真的再也不觉得擀面是件麻烦的事了，也算体会到了朋友们说的那就是动动手指的事。现在我想，就是能出门，等买回面条，花的时间可能比自己擀面还多呢。能经常吃到这样的扯面，我觉得我可以不思进取了，我的厨房人生已经达到顶峰了。 前几天，儿子说就想吃碗酸汤面，酸中带辣，开胃爽口。我马上想到一碗酸汤，其实就是开水或面汤里边兑点醋，把面条捞进去，再撒点葱花。这种面到底有什么好吃的？汤酸得毫不柔和，酸得让人龇牙咧嘴，除了酸，什么味道也没有，色香味一样不占。面要好吃，不就得看配什么菜吗？我无法get到酸汤面的优点来。不过，儿子想吃的还就是这种酸汤面。我怀疑我们可能对酸汤面有什么误解，也就是说，正宗的酸汤面不应该是这个样子的。
于是我上网查，想知道好吃的酸汤面应该怎么做。还别说，果真有人给出的做法就是我以为的那种，难吃到极点的所谓的酸汤面。我果断放弃，继续查了几种不同的做法，加上自己的改善，做出了具有我家特色的好吃的酸汤面。关键是浇头的做法。 第一步：剪蛋饼。把蛋液倒进平底锅里，剪成薄薄的蛋饼，切成细条备用。总不能光吃面吧，好歹也得讲究点营养。有了鸡蛋，我觉得可以哄过自己了。第二步：炒锅放少量油，烧热后加入葱姜末爆香，倒入醋，大火烧开，再倒入开水，加盐、生抽、胡椒粉后继续煮沸备用。注意，醋倒进锅里一定要烧开，这样醋的香味才能出来，醋的味道才能柔和。为了好看，我还给汤里加了紫菜。最后，就是面下出来后——面里最好下点绿菜，菠菜青菜之类——把汤浇进去，再加点蛋丝，爱吃辣子的，就再放点油泼辣子，一碗好吃的酸汤面就问世了。已经连吃三天了，儿子还没吃烦呢，面袋子里边的面粉嗖嗖嗖地往下落。
除了吃面，我还烙各种饼，面粉就越发不经吃了。再买面粉时，我就不考虑10斤装的了，干脆直接买20斤装的。